Pão Preto Natural

1ª Fermentação: Coloque numa xícara,25 gramas de farinha de trigo e 1 colher de (sopa) bem cheia de iogurte,faça uma esponja.Deixe descansar por 5 dias,tampado e num lugar bem seco.Depois dos 5 dias,faça o 1° fermento com 25 gramas de farinha e um pouco de água.Faça uma massinha bem firme,coloque numa tigela e tampe.Depois de 3 horas,faça o segundo fermento com 50 gramas de farinha de trigo e um pouco de água.Deixe descansar + 3 horas.Depois do descanso,faça mais uma vez este mesmo processo.No dia seguinte,coloque 250 gramas de farinha de trigo,água até dar o ponto em massa firme.Deixe descansar durante 40 minutos.Após o descanso,faça a massa com 25 gramas de sal,10 gramas de açúcar mascavo,10 gramas de fermento em tabletes,1 ovo,700 gramas de farinha de trigo,300 gramas de centeio e 1/2 litro de água.Faça uma massa bem firme,corte os modelos,coloque em cima da mesa e cubra com um plástico.Espere o crescimento durante 1 hora e meia.Após este descanso,pegue os modelos,enrole em sistema de rocambole e coloque em formas quadradas,tipo forma para bolo inglês.Espere o crescimento nas formas durante 2 horas aprox. pulverize com água e leve ao forno.