Baguete De Escarola

Ingredientes para a massa:
500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
1 colher (sopa) bem cheia de banha ou margarina
10 gramas de sal
20 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de leite em pó
1 ovo
1 copo de água

Ingredientes para o recheio:
300 gramas de escarola refogada com temperos a gosto
Modo de preparar:
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Descansar por 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar por uns 20 minutos.Após este descanso,faça o modelos,recheados com a escarola refogada e coloque em uma assadeira untada.Espere atingir o dobro do seu tamanho,pulverize com água e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°C
Duração do forno: 20 a 30 minutos
Quantidade: 2 baguetes.

Pão Paris

Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
4 gemas
1 pitada de sal
1 laranja ralada(só a casca)
150 gramas de uvas passas
1 copo de água aprox.

Ingredientes para o recheio:
100 gramas de nozes picadas
50 gramas de cerejas
Canela a gosto

Modo de preparar:
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por uns 10 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar coberta com um pano durante uns 20 minutos.Após este descanso,faça os modelos,recheando com as nozes,cerejas e canela,corte e formato de uma cruz,pincele com ovos batidos e por cima coloque a farofa abaixo.Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido

Panetone De Leite Condensa

Ingredientes 1° parte:
75 gramas de fermento em barra
1 copo de leite aprox.
1 lata de leite condensado
6 gemas
150 gramas de manteiga
1 pitada de sal
750 gramas de farinha de trigo
150 gramas de frutas cristalizadas picadas
100 gramas de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro
½ cálice de rum
1 pitada de essência de panetone
2° Parte:
200 gramas de manteiga divida em 3 partes.

Croissant Abrahão (Recheio de presunto e queijo)

Ingredientes: 1° parte
500 gramas de farinha de trigo
40 gramas de fermento de pão
4 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
½ de copo de água + ou –
Ingredientes: 2° parte
200 gramas de margarina dividida em 2 partes
100 gramas de queijo ralado

Modo de Preparar
Coloque numa vasilha,50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe-a descansar por uns 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes da 1° parte e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar coberta com um pano durante uns 20 minutos.Após este descanso,polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.Pegue um rolo e estique-o numa espessura de 1 cm aproximadamente,espalhe uma parte da margarina sobre a massa e jogue um pouco de queijo ralado pó cima.Dobre-a em formato de livro.Após tudo pronto,estique-o mais fino possível,corte a massa em formato de triângulos numa medida de aproximadamente 15 cm de largura por cima de comprimento,recheie com uma fatia de presunto e uma de queijo prato ou a gosto,enrole os croissant e coloque-os em assadeiras levemente untadas.Pincele com ovos batidos e jogue um pouco de queijo ralado em cima de cada um.Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido.


Temperatura: 200°
Duração: 20 minutos aprox.
Quantidade: 10 croissants de 100 gramas cada

Pão De Hambúrguer ou Hot Dog Para Profissionais

Ingredientes:
25 quilos de farinha de trigo
750 gramas de fermento em barra
2.500 gramas de açúcar
200 gramas de sal
200 gramas de melhorador de farinha
12 litros de água +ou-
Modo de Preparar
Coloque todos os ingredientes na masseira e faça uma massa lisa,não muito mole e nem muito dura.Deixe-a descansar na mesa durante 15 minutos.Após este descanso,faça os modelos,coloque nas assadeiras e espere novamente o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho.Após tudo pronto,leve para assar.


Temperatura do forno: 200 a 220°C
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Quantidade: 400 a 500 pães

Pão De Cebola

Ingredientes:
25 gramas de fermento em barra
25 gramas de açúcar
10 gramas de sal
1 colher(sopa) de óleo
500 gramas de farinha de trigo
1 cebola bem picadinha e temperada a gosto
1 copo de água aprox.

Modo de Preparar
Faça uma esponja com o fermento, 50 gramas de farinha de trigo e um pouquinho de água, dentro de uma vasilha ou batedeira. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes, menos a cebola e faça os modelos em formato de pizza. Após tudo pronto,leve para assar.



Temperatura do forno: 230 graus
Duração do forno: 10 minutos
Quantidade: 20 unidades

Cachorro Quente / Hambúrguer

Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
80 gramas de fermento em barra
100 gramas de açúcar
100 gramas de margarina ou banha
2 ovos
10 gramas de sal
¹/² litro de água aprox.

Modo de Preparar

Faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por uns 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar por uns 30 minutos,Após este descanso,faça os modelos,coloque em assadeiras levemente untadas,espere o crescimento até quase dobrar o tamanho,pulverize-os com água e leve para assar.

Temperatura do forno: 210°
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Quantidade: 22 cachorros quentes ou hambúrguer