Baguete De Escarola

Ingredientes para a massa:
500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
1 colher (sopa) bem cheia de banha ou margarina
10 gramas de sal
20 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de leite em pó
1 ovo
1 copo de água

Ingredientes para o recheio:
300 gramas de escarola refogada com temperos a gosto
Modo de preparar:
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Descansar por 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar por uns 20 minutos.Após este descanso,faça o modelos,recheados com a escarola refogada e coloque em uma assadeira untada.Espere atingir o dobro do seu tamanho,pulverize com água e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°C
Duração do forno: 20 a 30 minutos
Quantidade: 2 baguetes.

Pão Paris

Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
4 gemas
1 pitada de sal
1 laranja ralada(só a casca)
150 gramas de uvas passas
1 copo de água aprox.

Ingredientes para o recheio:
100 gramas de nozes picadas
50 gramas de cerejas
Canela a gosto

Modo de preparar:
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por uns 10 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar coberta com um pano durante uns 20 minutos.Após este descanso,faça os modelos,recheando com as nozes,cerejas e canela,corte e formato de uma cruz,pincele com ovos batidos e por cima coloque a farofa abaixo.Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido

Panetone De Leite Condensa

Ingredientes 1° parte:
75 gramas de fermento em barra
1 copo de leite aprox.
1 lata de leite condensado
6 gemas
150 gramas de manteiga
1 pitada de sal
750 gramas de farinha de trigo
150 gramas de frutas cristalizadas picadas
100 gramas de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro
½ cálice de rum
1 pitada de essência de panetone
2° Parte:
200 gramas de manteiga divida em 3 partes.

Croissant Abrahão (Recheio de presunto e queijo)

Ingredientes: 1° parte
500 gramas de farinha de trigo
40 gramas de fermento de pão
4 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
½ de copo de água + ou –
Ingredientes: 2° parte
200 gramas de margarina dividida em 2 partes
100 gramas de queijo ralado

Modo de Preparar
Coloque numa vasilha,50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe-a descansar por uns 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes da 1° parte e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar coberta com um pano durante uns 20 minutos.Após este descanso,polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.Pegue um rolo e estique-o numa espessura de 1 cm aproximadamente,espalhe uma parte da margarina sobre a massa e jogue um pouco de queijo ralado pó cima.Dobre-a em formato de livro.Após tudo pronto,estique-o mais fino possível,corte a massa em formato de triângulos numa medida de aproximadamente 15 cm de largura por cima de comprimento,recheie com uma fatia de presunto e uma de queijo prato ou a gosto,enrole os croissant e coloque-os em assadeiras levemente untadas.Pincele com ovos batidos e jogue um pouco de queijo ralado em cima de cada um.Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido.


Temperatura: 200°
Duração: 20 minutos aprox.
Quantidade: 10 croissants de 100 gramas cada

Pão De Hambúrguer ou Hot Dog Para Profissionais

Ingredientes:
25 quilos de farinha de trigo
750 gramas de fermento em barra
2.500 gramas de açúcar
200 gramas de sal
200 gramas de melhorador de farinha
12 litros de água +ou-
Modo de Preparar
Coloque todos os ingredientes na masseira e faça uma massa lisa,não muito mole e nem muito dura.Deixe-a descansar na mesa durante 15 minutos.Após este descanso,faça os modelos,coloque nas assadeiras e espere novamente o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho.Após tudo pronto,leve para assar.


Temperatura do forno: 200 a 220°C
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Quantidade: 400 a 500 pães

Pão De Cebola

Ingredientes:
25 gramas de fermento em barra
25 gramas de açúcar
10 gramas de sal
1 colher(sopa) de óleo
500 gramas de farinha de trigo
1 cebola bem picadinha e temperada a gosto
1 copo de água aprox.

Modo de Preparar
Faça uma esponja com o fermento, 50 gramas de farinha de trigo e um pouquinho de água, dentro de uma vasilha ou batedeira. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes, menos a cebola e faça os modelos em formato de pizza. Após tudo pronto,leve para assar.



Temperatura do forno: 230 graus
Duração do forno: 10 minutos
Quantidade: 20 unidades

Cachorro Quente / Hambúrguer

Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
80 gramas de fermento em barra
100 gramas de açúcar
100 gramas de margarina ou banha
2 ovos
10 gramas de sal
¹/² litro de água aprox.

Modo de Preparar

Faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por uns 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar por uns 30 minutos,Após este descanso,faça os modelos,coloque em assadeiras levemente untadas,espere o crescimento até quase dobrar o tamanho,pulverize-os com água e leve para assar.

Temperatura do forno: 210°
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Quantidade: 22 cachorros quentes ou hambúrguer

Bauru Carioca

Ingredientes para a massa:
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de margarina
2 ovos
1 pitada de sal
1 copo de água aprox.

Ingredientes para o recheio:
20 fatias de queijo prato
20 fatias de presunto
20 rodelas de tomate
Sal a gosto

Modo de Preparar
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por uns 10 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.Deixe-a descanso,faça os modelos,recheando-os com fatia de presunto,1 fatia de queijo,1 rodela de tomate e um pouquinho de sal.Coloque os bauruzinhos em assadeira levemente untada,pincele com ovos batidos,jogue queijo ralado por cima e espere o descanso por uns 10 minutos.Após tudo pronto,leve para assar em forno pré aquecido.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 20 minutos aprox.
Quantidade: 20 baurus

Roseta

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento em barra
3 colheres (sopa) bem cheias de margarina
20 gramas de sal
25 gramas de açúcar
1/2 litro de água + ou -


Modo de Preparar

Coloque na batedeira,10 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos.Após este descanso.adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar por 20 minutos coberta com um pano.Após este descanso,faça os modelos em bolinhas,coloque em assadeiras untadas e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro.Após tudo pronto,frise os modelos,como se fossem rosetas.pulverize-os com água,se preferir jogue gergelim por cima e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°C
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Quantidade: 30 a 40 rosetas

Pão Preto Natural

1ª Fermentação: Coloque numa xícara,25 gramas de farinha de trigo e 1 colher de (sopa) bem cheia de iogurte,faça uma esponja.Deixe descansar por 5 dias,tampado e num lugar bem seco.Depois dos 5 dias,faça o 1° fermento com 25 gramas de farinha e um pouco de água.Faça uma massinha bem firme,coloque numa tigela e tampe.Depois de 3 horas,faça o segundo fermento com 50 gramas de farinha de trigo e um pouco de água.Deixe descansar + 3 horas.Depois do descanso,faça mais uma vez este mesmo processo.No dia seguinte,coloque 250 gramas de farinha de trigo,água até dar o ponto em massa firme.Deixe descansar durante 40 minutos.Após o descanso,faça a massa com 25 gramas de sal,10 gramas de açúcar mascavo,10 gramas de fermento em tabletes,1 ovo,700 gramas de farinha de trigo,300 gramas de centeio e 1/2 litro de água.Faça uma massa bem firme,corte os modelos,coloque em cima da mesa e cubra com um plástico.Espere o crescimento durante 1 hora e meia.Após este descanso,pegue os modelos,enrole em sistema de rocambole e coloque em formas quadradas,tipo forma para bolo inglês.Espere o crescimento nas formas durante 2 horas aprox. pulverize com água e leve ao forno.

Rosca De Gergelim

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento em barra
30 gramas de açúcar
20 gramas de sal
50 gramas de margarina
1/2 litro de água ou até dar o ponto

Modo de Preparar

Misture todos os ingredientes numa masseira(ou batedeira,ou numa bacia).Após dar o ponto na massa,leve-a ao cilindro.Uma vez cilindrada,faça os modelos que desejar:arredondados,em forma de rosca,parafuso,pegue uma vasilha com água e molhe-os.Feito este processo,passe-os pelo gergelim e coloque nas assadeiras untadas.Espere novamente o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 15 minutos aprox.
Quantidade: 8 roscas

Pão De Forma

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
20 gramas de sal
30 gramas de fermento em barra
2 ovos
75 gramas de açúcar
100 gramas de margarina ou banha
1/2 litro de água aprox.

Modo de Preparar

Coloque numa batedeira ou numa bacia 100 gramas de farinha de trigo,juntamente com o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe descansar aproximadamente 15 minutos.Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Coloque-a num recipiente de plástico e cubra com um pano.Espere o crescimento durante 20 minutos.Após o crescimento da massa,faça os modelos,coloque em formas untadas de 500 gramas casa uma,espere novamente o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho,pulverize-os com água e leve para assar.

Temperatura do forno: 190°
Duração do forno: 40 minutos
Quantidade: 3 formas

Pão Do Padre

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
100 gramas de margarina
80 gramas de açúcar
50 gramas de fermento em barra
1 colher (café) de sal
2 ovos
1 copo de água aprox.

Modo de Preparar

Dentro de uma bacia coloque 100 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe descansar 15 minutos.Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar + 20 minutos.Após este descanso,faça os modelos em formato de filão,coloque em assadeiras untadas e pincele com ovos batidos.Corte-o com uma gilete,espere o crescimento novamente até quase atingir o seu dobro e na hora de entrar no forno torne a pincelar com ovos.Após tudo pronto leve para assar.

Temperatura do forno: 200°C
Duração do forno: 20 minutos aprox.
Quantidade: 2 pães

Pão De Alho

Ingredientes:

600 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento em barra
10 gramas de sal
1 colher (sopa) de margarina
30 gramas de açúcar
1 ovo
50 gramas de alho picado
1 copo de água + ou -


Modo de Preparar

Faça uma esponja com o fermento,50 gramas de farinha de trigo,e um pouquinho de água,dentro de uma vasilha ou numa batedeira.Deixe descansar por 10 minutos.Após deste descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar por 20 minutos.Após este descanso,faça os modelos em desejar,coloque em assadeiras untadas e espere novamente o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho.Após tudo pronto,pulverize-os com água e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 20 minutos
Quantidade: 24 minutos

Pão Doce Caseiro

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
200 gramas de açúcar
200 gramas de margarina
5 ovos
10 gramas de sal
100 gramas de fermento em barra
1/4 de litro de água ou até dar o ponto

Modo de Preparar

Numa bacia,coloque 100 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouco de água.Faça uma esponja e deixe descansar uns 15 minutos.Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar + 30 minutos.Depois deste novo descanso,faça os modelos que desejar; coloque nas assadeiras untadas,pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho.Após tudo pronto,torne a pincelar com ovos e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 25 a30 minutos
Quantidade: 6 roscas

Pão De Centeio Integral

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
500 gramas de centeio integral
50 gramas de açúcar mascavo
15 gramas de sal
¹/² litro de água aprox.
40 gramas de fermento em barra
100 gramas de margarina

Modo de Preparar

Numa bacia,coloque 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouco de água.Faça uma esponja e deixe descansar 15 minutos.Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e fala uma massa bem macia.Deixe-a descansar durante 40 minutos.Após este descanso,faça os modelos,coloque nas assadeiras untadas e pincele com ovos batidos.Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.Pincele novamente com ovos batidos e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 25 minutos
Quantidade: 5 formas médias

Pão Sacadura e Caseirinho

Ingredientes:

600 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
1 colher ( sopa) de banha ou margarina
10 gramas de sal
10 gramas de açúcar
¹/² colher (sopa) de leite em pó
1 copo de água aprox.

Modo de Preparar

Faça uma esponja com 60 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe-a descansar por uns 10 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes,fazendo uma massa bem macia.Deixe-a descansar coberta com um pano,durante 30 minutos.Após este descanso,faça os modelos redondinhos para sacaduras e compridinhos para os caseirinhos.Coloque em assadeiras levemente untadas,espere o crescimento até quase atingir o dobro,pulverize-os com água e somente nos caseirinhos.Pulverize um pouco de farinha de trigo por cima.Após tudo pronto,leve para assar em forno pré aquecido.

Temperatura do forno: 200°C
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Quantidade: 15 a 20 pães aproximadamente

Pão Sírio Para Profissionais

Ingredientes:

10 quilos de farinha de trigo
200 gramas de sal
500 gramas de açúcar
500 gramas de fermento em barra
10 ovos
4 litros e meio de água + ou -
1 copo de óleo de mesa

Modo de Preparar

Faça uma esponja com 1 quilo de farinha de trigo,o fermento e um pouco de água.Deixe descansar durante 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Corte as bolinhas com 70 gramas de massa cada uma,embole-as e coloque-as num tabuleiro.Cubra durante 15 minutos.Após este descanso,pegue um rolo e estique a massa numa largura de aproximadamente 8 cms.Trone a colocar nos tabuleiros.Deixe descansar durante 30 a 40 minutos.Após este descanso,leve ao forno bem quente.

Temperatura do forno: 300 a 400°
Duração do forno: 1 a 2 minutos
Quantidade: 15 a 20 dúzias de pães

Pão De Azeitona

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
1 colher bem cheia ( sopa) de margarina
3 dentes de alho socado
¹/² colher ( sopa) sal
1 colher (sopa) rasa de açúcar
150 gramas de azeitonas verdes ou pretas sem caroços
50 gramas de queijo ralado
100 gramas de catupiry
1 copo de água aprox.


Modo de Preparar

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe-a descansar por uns 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Após a massa pronta,deixe-a descansar coberta com um pano,durante uns 20 minutos,Após este descanso,faça os modelos,coloque em assadeiras levemente untadas e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro,Após tudo pronto,pulverize os modelos com água e leve-os para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Quantidade: 3 pães

Pão Sírio

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
2 ovos
20 gramas de sal
50 gramas de açúcar
30 gramas de fermento em barra
2 colheres (sopa) de óleo
2 copos de água + ou -

Modo de Preparar

Faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar durante 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa.Após a massa pronta,faça os modelos em bolinhas de 70 gramas casa uma e coloque em cima da mesa ou em assadeira.Cubra com um pano durante 15 minutos.Após este descanso,pegue um rolo e estique a massa numa largura de 8 cms.Tome a colocar nas assadeiras ou em cima da mesa.Deixe descansar mais 15 a 20 minutos e leve para assar.

Temperatura do forno: Bem quente
Duração do forno: 1 a 2 minutos
Quantidade: 20 pães + ou -

Falando de pães famosos,quem pode esquecer do pão sírio?No início era feito também á base de fermentação natural,hoje substituída pelo fermento em barra.Sua massa leve e fina é ideal para acompanhar os pratos típicos dessa cozinha.Muitos outros segredos são utilizados no preparo dos diversos tipos de pães,não só os ingredientes incluídos na receita original,sua quantidades ou o tipo de fermentação.Também a temperatura do forno é um fator importante para o resultado final.O pão sírio,por exemplo é assado a uma temperatura bastante elevada,fazendo com que ele cresça muito,logo que entra no forno,para depois abaixar lentamente enquanto resfria.Assim sendo, a modelagem deve ser diferente,deixando as bordas bem finas.

Panetone

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
100 gramas de fermento em barra
200 gramas de margarina ou manteiga
8 gemas
10 gramas de sal
Essência de panetone
350 gramas de frutas cristalizadas picadas
250 gramas de passas embebidas no rum de um dia para o outro
200 gramas de açúcar
2 copos de água aprox.

Modo de Preparar

Faça  uma esponja com 100 gramas de farinha,o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar 15 minutos.Após este descanso adicione o restante dos ingredientes ( menos as frutas) e faça uma massa bem macia.Por último adicione as frutas e deixe descansar por 40 minutos.Após este descanso faça os modelos e embole-os.Coloque nas formas.Espere novamente o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho,pegue uma lãmina,faça os cortes nos panetones em formato de cruz e por último coloque uma colherzinha de manteiga sem sal por cima de casa um e leve para assar.

Temperatura do forno: 180°
Duração do forno: 40 minutos + ou -
Quantidade: 4 panetones de 500 gramas cada.

Pão Doce Para Profissionais

Ingredientes:

10 quilos de farinha de trigo
1 quilo de fermento em barra
1 quilo de açúcar
1 quilo de margarina
50 gramas de sal
40 ovos
Água até o ponto

Modo de Preparar

Coloque na batedeira,1 quilo de farinha de trigo,o fermento e um pouco de água.Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar por 1 hora coberta com um plástico.Após este descanso faça os modelos em bisnaguinhas,canudo e creme,roscas recheadas,sonhos,pincele com ovos batidos exceto os sonhos e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro.Após tudo pronto,torne a pincelar com ovos e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 15 minutos

Coka Espanhola

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento de pão
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga ou margarina
2 ovos
1 pitada de sal
100 gramas de frutas cristalizadas picadas
Essência de laranja
¹/² copo de água aprox.

Modo de Preparar

Coloque em uma vasilha ou na batedeira 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes colocando as frutas por último e faça uma massa bem macia.Cubra-a com ovos batidos e decore-as com as frutas abaixo.Após tudo pronto,espere novamente o crescimento por uns 15 a 20 minutos e leve para assar.Depois de assadas,pincele com geléia de damasco ou a gosto.

Decoração:

Cerejas
Figos
Nozes
Pêssegos

Temperatura do forno: 180°
Duração do forno: 40 minutos + ou -
Quantidade: 3 cokas

Pão De Mel

Ingredientes:

200 gramas de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
250 gramas de mel
250 gramas de leite condensado
50 gramas de margarina
80 gramas de chocolate em pó
3 ovos
Cravos da índia moídos e canela em pó a gosto

Cobertura:

600 gramas de chocolate ao leite derretido em banho-maria

Modo de Preparar

Coloque os ovos na batedeira e bata-os até montar e reserve.Aqueça em uma outra vasilha o mel,o leite condensado,a margarina,o chocolate,o cravo e a canela.Acrescente nos ovos reservados e misture bem.Por último,acrescente a farinha de trigo e o fermento,misturando tudo com a mão.Após tudo pronto,unte as forminhas de 7 cms de diâmetro por 1 cm e meio de altura e despeje a massa.Leve-os para assar em forno pré aquecido.Após estarem frios cubra-os com chocolate ao leite,derretido em banho-maria.


Temperatura do forno: 200°C
Duração do forno: 10 a 15 minutos
Quantidade: 26 unidades

Folhado De Queijo

Ingredientes: 1° parte

500 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento de pão
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
50 gramas de queijo ralado parmesão
1 copo de água ou até dar o ponto

Ingredientes: 2° parte

4 colheres (sopa) bem cheias de margarina,divida em 3 partes
100 gramas de queijo ralado
300 gramas de queijo minas fatiado

Modo de Preparar

Faça uma esponja com 2 colheres bem cheias de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Espere o crescimento,por uns 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes da 1° parte e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar por uns 10 minutos,coberta com um pano.Após este descanso,estique a massa e passe por cima dela,uma parte da margarina.Jogue um pouco de queijo ralado por cima.Estique-a numa espessura de 1/2 cm e faça os modelos recheando-os com queijo minas.Após tudo pronto,coloque em assadeiras,pincele com ovos batidos e jogue queijo ralado por cima.Espere o crescimento durante uns 15 a 20 minutos e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 20 minutos aprox.
Quantidade: 10 folhados

Pizza Encaracolada De Tomate Seco

Ingredientes para a massa:

500 gramas de farinha de trigo
25 gramas de açúcar
15 gramas de fermento de pão
15 gramas de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
1 copo de água

Ingredientes para o recheio:

10 fatias de presunto
10 fatias de queijo prato
300 gramas de tomate seco

Modo de Preparar

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por uns 10 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.Após ela pronta,corte os modelos em bolinhas de aproximadamente 70 gramas de massa cada uma.Embole-as,coloque em cima da mesa enfarinhada e cubra com um pano por 15 minutos.Após este descanso,pegue um rolo,e estique a massa numa largura de 8 cms,recheie com 1 fatia de presunto,1 de queijo e 3 rodelas de tomates seco.Enrole e coloque nas assadeiras untadas.Após tudo pronto,leve para assar em forno pré aquecido.

Temperatura do forno: 200° C
Duração do forno: 15 minutos
Quantidade: 10 pizzas

Pão De Centeiro

Ingredientes:

600 gramas de farinha de trigo
400 gramas de farinha de centeiro
100 gramas de açúcar mascavo
100 gramas de margarina
20 gramas de sal
80 gramas de fermento em barra
1/2 litro de água aprox.

Modo de Preparar

Numa batedeira,ou numa bacia, coloque 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe descansar 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar dentro de um recipiente durante 25 minutos.Após este descanso faça os modelos que desejar,coloque nas assadeiras untadas,pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho.Após tudo pronto,torne a pincelar com ovos batidos e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 20 minutos
Quantidades: 5 formas médias

Ciabattas Para Profissionais

Ingredientes:

5 quilos de farinha de trigo
150 gramas de fermento de pão
50 gramas de açúcar
100 gramas de sal
100 gramas de margarina ou gordura hidrogenada
100 gramas de leite em pó
3 litros de água + ou -

Modo de Preparar

Coloque na masseira ou na batedeira, todos os ingredientes,fazendo uma massa bem mole. A água terá ser colocada aos poucos, batendo bem a massa.Coloque-a numa assadeira,medindo 38 cms de largura,por 66 de comprimento e 6 cms de altura,untada e enfarinhada.Deixe-a descansar por 1 hora,coberta com um plástico.Após este descanso,jogue-a na mesa enfarinhada,corte os modelos com uma faca,no peso de 280 gramas de massa, no tamanho de 20 cms.Coloque em assadeiras e espere o crescimento por mais uns 20 minutos.Após tudo pronto,leve para assar em forno vaporizado.

Temperatura do forno:220°C
Duração do forno: 20 a 30 minutos
Quantidade: 40 ciabattas

Broinha Ayrosa

Ingredientes:

1/2 litro de leite
400 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
1 pitada de sal
25 gramas de erva-doce
150 gramas de fubá
300 gramas de farinha de trigo
9 ovos + ou -

Modo de Preparar

Coloque num tacho,a margarina,o açúcar,o leite,o sal,a erva-doce e leve ao fogo.Assim que começar a ferver,adicione a farinha de trigo e o fubá já misturados e cozinhe bem.Em seguida,leve tudo para a batedeira e ligue-a em marcha lenta.Adicione os ovos de 3 em 3.Após bem batido,enrole nas mãos os modelos em bolinhas,passe-as pelo fubá e coloque em assadeiras.Após tudo pronto leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 30 minutos aprox.
Quantidades: 25 a 30 broinhas

Pão De Cará

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento em barra
500 gramas de cará cozido e amassado
30 gramas de sal
2 ovos
100 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
1 copo de leite ou até dar o ponto

Modo de Preparar

Coloque na batedeira ou numa bacia,100 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de leite.Faça uma esponja e deixe descansar 15 minutos.Após este descanso adicione todos os ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar por 30 minutos.Após este descanso faça o modelos,coloque em assadeiras untadas,pincele com ovos batidos e jogue queijo ralado por cima.Espere novamente o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 15 minutos
Quantidades: 50 a 60 pãezinhos

Ciabatta

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
40 gramas de fermento em barra
2 colheres de banha ou margarina
20 gramas de sal
1 colher (sopa) de leite em pó
20 gramas de açúcar
3/4 de litro de água

Modo de Preparar

Coloque numa batedeira 100 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem mole.Após tudo pronto,unte uma forma e coloque massa.Deixe-a descansar durante 15 a 20 minutos coberta com um plástico.Após este descanso,jogue-a numa mesa povilhada com farinha de trigo e faça os modelos.Coloque em assadeiras untadas e espere novamente o seu crescimento durante uns 15 minutos.Após tudo pronto,leve para assar.

Temperatura do forno: 220°
Duração do forno: 20 a 30 minutos
Quantidades: 8 a 9 ciabattas

Pão Sovado

Ingredientes 1° etapa:

300 gramas de farinha de trigo
15 gramas de fermento em tabletes
Água até dar o ponto

Ingredientes 2° etapa:

10 gramas de fermento em tabletes
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
50 gramas de açúcar
700 gramas de farinha de trigo
10 gramas de sal
água até o ponto

Modo de Preparar

Misture todos os ingredientes da 1° parte e faça uma massa bem firme.Deixe-a descansar coberta com um pano durante 6 horas.Após este descanso,leve a massa para a batedeira ou masseira,acrescente os ingredientes da 2° etapa e faça uma massa bem forme.Após tudo pronto,faça os modelos e espere o crescimento durante uns 30 minutos.Após o crescimento,pulverize os modelos com água e leve-os para assar em assadeiras levemente untada.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 30 a 40 minutos
Quantidades: 3 pães

Baguetes De Tomate Seco

Ingredientes para a massa:

500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
1 colher de (sopa) de banha ou margarina
10 gramas de sal
20 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de leite em pó
1 copo de água aprox.
1 ovo

Ingredientes para recheio:

300 gramas de tomate seco
50 gramas de queijo ralado

Modo de Preparar

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixa-a descansar coberta com um pano durante uns 20 minutos.Após este descanso,faça os modelos em baguetinhas,recheando-as com o tomate e o queijo,coloque em assadeiras untadas,pincele com ovos batidos e jogue um pouco de queijo ralado por cima.Após tudo pronto,espere o crescimento até atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido.

Temperatura do forno: 200° C
Duração do forno: 25 a 30 minutos aprox.
Quantidade: 2 baguetes

Baguetes De Frango Com Requeijão

Ingredientes para a massa:

500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
1/2 colher (sopa) rasa de sal

1/2 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (sopa) de margarina
1/2 colher (sopa) de leite em pó
1 copo de água aprox.

Ingredientes para o recheio:

300 gramas de frango temperado,cozido e desfiado
100 gramas de requeijão

Modo de Preparar:

Numa batedeira ou em cima da mesa,Faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar por uns 10 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Cubra-a com um pano e espere o crescimento durante uns 30 minutos.Após este descanso,faça os modelos recheando-os com o frango e o requeijão,coloque nas assadeiras,pincele com ovos batidos e jogue por cima um pouquinho de queijo ralado.Espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Quantidade: 2 baguetes

Baguetes Francesa Para Profissionais

Ingredientes:

10 quilos de farinha de trigo
200 gramas de fermento em barra
200 gramas de sal
100 gramas de açúcar
100 gramas de melhorador
100 gramas de leite em pó
200 gramas de gordura
5 litros de água + ou -

Modo de Preparar

Coloque numa masseira 1 quilo de farinha de trigo,o fermento e 1/2 litro de água.Faça uma esponja e deixe durante 15 minutos.Após este descanso,coloque todos os ingredientes e faça uma massa bem macia.Leve ao cilindro tire as tiras e coloque em cima da mesa.Cubra com um plástico durante 40 minutos.Após este descanso,Deverão ser feitos os modelos que desejar.

OBS: As massas todas dependem da temperatura ambiental.Se estiver fazendo frio,coloque mais fermento e dê mais 10 a 15 minutos de descanso para a massa.Se esta massa for feita numa masseira rápida não precisa cilindrar muito é só fazer as imbiras.Na masseira rápida,praticamente a massa já está sendo cilindrada.

Temperatura do forno: 200° C
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Quantidade: 50 a 60 baguetes

Baguete Francesa

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
40 gramas de fermento em barra
2 colheres (sopa) de banha ou margarina
20 gramas de sal
40 gramas de açúcar
1/2 litro de água + ou -

Modo de preparar
Coloque numa batedeira 100 gramas de farinha de trigo,o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe descansar durante 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa.Após a massa pronta,cubra-a com um pano e espere o crescimento durante 30 minutos.Após este descanso,faça os modelos em rocamboles finos e coloque em assadeiras untadas.Espere o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho.Após tudo pronto,pegue uma tesoura,corte do jeito que preferir para as baguetes francesas e para as baguetes caseiras,corte com uma lâmina.Pulverize com água e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 15 a 20 minutos
Quantidade: 5 a 6 baguetes

Pão De Torresmo,Calabresa e Presunto

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento em barra
2 colheres bem cheia de barra ou margarina
20 gramas de sal
25 gramas de açúcar
200 gramas de torresmo ou calabresa ou presunto
2 ovos
1/2 litro de água + ou -

Modo de preparar
Coloque numa batedeira,100 gramas de farinha de trigo o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe descansar durante 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe-a descansar coberta com um pano,durante 20 minutos aproximadamente.Após este descanso,faça os modelos,coloque em assadeiras untadas e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro.Após tudo pronto,pulverize os modelos com água e leve para assar.

Temperatura do forno: 200°
Duração do forno: 20 a 30 minutos
Quantidade: 4 a 5 roscas

Bisnaguinha De Leite

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo

100 gramas de açúcar

100 gramas de margarina

50 gramas de fermento em barra

1 pitada de sal

2 ovos

1 copo de água ou até dar o ponto

Modo de preparar:
Dentro de uma vasilha,faça uma esponja de 50 gramas de farinha de trigo o fermento e um pouquinho de água.Deixe descansar 15 minutos.Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Deixe descansar esta massa,coberta com um plástico durante 30 minutos.Após este descanso faça-os modelos que desejar ou faça em bolinhas ou compridinhos.Coloque em assadeiras untadas,pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.Após tudo pronto,torne a pincelar com ovos e leve para assar.


Temperatura do forno: 200°

Duração do forno: 10 minutos aprox.

Quantidade: 40 bisnaguinhas

Challah

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo

50 gramas de fermento de pão

100 gramas de açúcar

100 gramas de margarina

2 ovos

1 pitada de sal

1 pitada de vanilina

1 copo de água aprox.

Modo de preparar:

Faça uma massa bem macia e lisa com todos os ingredientes.Deixe descansar por 30 minutos.Após este descanso,faça os modelos em tranças,coloque-as nas assadeiras untadas,espere novamente o crescimento,pincele com ovos batidos e na cobertura,jogue um pouco de gergelim por cima.Após tudo pronto,leve-as para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 200°

Duração do forno: 30 minutos

Quantidade: 6 tranças

Croissant Salgado

Ingredientes da 1° parte:

500 gramas de farinha de trigo
40 gramas de açúcar
40 gramas de fermento em barra
10 gramas de sal
1 ovo
1 copo de sal



Ingredientes da 2° parte:

250 gramas de manteiga ou margarina,dividida em 3 partes para que seja colocada em cima da massa.


Modo de Preparo 

Faça uma massa com ingredientes da 1° parte.Após a massa pronta,deixe-a descansar por uns 20 minutos.Após o descanso,jogue-a na mesa,estique-a com um pau de macarrão numa espessura de 1/2 cm,espalhe uma parte de margarina em cima da massa,dobre-a  em formato de livro.Coloque-a numa assadeira retangular,cubra-a com um plástico e leve para a geladeira para ser usada só no dia seguinte.No dia seguinte estique a massa na espessura de 1/2 cm,corte os triângulos e faça os modelos.Após os modelos prontos pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho.Após tudo pronto,torne a pincelar com ovos e leve para assar.

Temperatura do Forno: 200°C
Duração do Forno: 20 minutos + ou -
Quantidade: 25 croissants de 50 gramas aprox.

Broa De Fubá

Ingredientes:

700 gramas de farinha de trigo 

300 gramas de fubá

1 pitada de sal

1 pitada de erva-doce

150 gramas de açúcar

100 gramas de fermento em barra

2 ovos

100 gramas de  margarina

1/2 litro de água aprox.

Modo de Preparar

Coloque numa batedeira ou numa bacia 100 gramas de farinha,o fermento e um pouquinho de água.Faça uma esponja e deixe descansar 15 minutos.Após este descanso,adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.Coloque-a num recipiente de plástico e cubra com um pano durante uns 30 minutos.Após este descanso,faça o modelos em bolas de 350 gramas cada uma ou no tamanho que desejar,coloque nas assadeiras untadas,pincele com ovos batidos e jogue um pouco de fubá por cima.Espere novamnete o crescimento até quase atingir o dobro do seu tamanho e leve para assar.

Temperatura do Forno : 200°

Duração do Forno: 20 a 30 minutos

Quantidade: 4 broas

Brioche

Insumos

2kg de trigo
50g de fermento
50g de leite em pó
250g de manteiga
50g de melhorador
200g de ovos
1 L de leite gelado
150g de açúcar
50g de sal

Procedimentos

1-  Misture todos ingredientes menos a manteiga.
2- Bata em velocidade média e despeje aos poucos o leite
3- Quando a massa estiver homogênea adicione a manteiga e bata  por  5 minutos.
4- Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Broa de Milho

 

• Ingredientes
• 1 xícara de margarina
• 1 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras farinha de milho média
• 3 xícaras meia de farinha de trigo
• 1 pacote de fermento em pó ( 15 ou 20g)
• 1 colher de chá de erva doce

• Modo de Preparo

1. Em uma batedeira, bata a margarina e o açúcar até obter um creme
2. Sem parar de bater, acrescente os ovos, o sal e a erva doce
3. Acrescente à massa, alternadamente, a farinha de milho, a farinha de trigo e o fermento
4. Unte e polvilhe uma assadeira
5. Faça as broas e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por mais ou menos 30 minutos ou até dourar